干煸四季豆（架眉）炒肉怎么做？

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味；在我们苏北老家，它叫架眉，与肉一起干煸清炒，非常美味；

食材

四季豆 300克左右
精瘦肉适量
大蒜适量
干红椒适量

方法/步骤

1

先将四季豆做预处理，就是将四季豆两头的秸秆部位掰除；

记得掰断的同时，尽量连着将两边的筋一同撕掉；

购买四季豆的时候，用手从中间掰断一根，来确认是否老了，老了的四季豆两边的筋比较硬，没撕干净的话，影响口感；
2

1. 大蒜瓣不要拍碎，用刀切片备用；

2.精瘦肉切片备用；

3. 干红椒切成段，备用；
3

1. 四季豆放菜盆中洗净；

2. 四季豆不要像传统做法一样直接切成几段，不适合我这里的做法；

3. 用刀将四季豆进行斜切，尽量增大内里肉的面积；就像菱形一样，容易入味；
4

1. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热；

2. 将切好的肉片放入锅中爆炒；

3. 在油锅中的爆炒，把肉爆至7-8成熟；
5

1. 爆好的肉不用盛出；

2. 用锅铲将肉全部拨至边沿，离开油就可以了；

3. 将切好的大蒜和辣椒倒入剩余的油中翻炒至香味出来；

4. 加入少量的料酒；
6

1. 将切好的四季豆下锅翻炒；

2. 翻炒几遍后，加调料调味；

3. 适量的鸡精，香醋，另外点一点老抽，调色；

4. 不要加水和汤，咱们是干煸，加水就没味了；
7

不要时间太长，保证熟又不会太老就可以出锅了；

出锅前尝一尝，既煸炒熟了，又有四季豆的清香味最佳；

END