老北京炸酱面

2022年10月13日 16点热度 0人点赞

炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种面条,又是人们在日常饮食中经常会吃的一种,想要制作出一碗美味的炸酱面,那么这碗炸酱是非常重要的,自己在家熬一碗地道的小碗干炸,比饭店的都好吃~

食材

  • 五花肉 500g
  • 芹菜 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 黄豆芽 适量
  • 白萝卜 适量
  • 茄汁黄豆 适量
  • 黄瓜 适量
  • 鲜面条 150g
  • 干黄酱 适量
  • 姜 适量
  • 八角 适量
  • 葱 适量
  • 糖 适量

方法/步骤

  1. 1

    五花肉切丁,热锅多一些油煸炒

  2. 2

    放入姜末

  3. 3

    放入八角

  4. 4

    干黄酱用水稀释,中大火把肉丁煸至稍微出油时,分三次倒入澥好的黄酱

  5. 5

    一边炒,一边倒酱

  6. 6

    加一小勺白糖提鲜

  7. 7

    黄酱分次倒入并炸香后,分三次加入热水,每次水量不宜过多,保证强的状态,不要太水,也不能太干

  8. 8

    前期用中大火慢慢澥,慢慢收,把肉丁里的油煸出来,和酱融合,稍微浓稠时转小火㸆

  9. 9

    出锅前加入葱花

  10. 10

    熬酱的时间大概需要半小时到40分钟左右,熬好的酱的状态,酱裹在肉上,油汪汪不干巴

  11. 11

    芹菜切粒,焯水

  12. 12

    黄豆芽去根,焯水

  13. 13

    鲜面条煮熟

  14. 14

    捞出过凉水

  15. 15

    面条装碗,舀一勺肉酱,放上菜码,拌开

    END

注意事项

  • 煸肉时,不要把肉煸的太干,炸出来的肉容易发硬
  • 炸酱的油要多一些,炸好的酱用油封住,放在冰箱冷藏。菜码不固定,可根据个人喜好更换。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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laozhao

这个人很懒,什么都没留下

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