山西：广为流传的晋式三大蒸菜——酱梅肉 - 经验大全

原料

<p>原材料：五花肉500克。<br>五花肉焯煮调味料：生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。<br>五花肉蒸制调味料：腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。</p>

五花肉的处理与清洗

1

准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。
2

用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。
3

用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。
4

将处理好的五花肉用清水冲洗干净。
5

五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

END

五花肉的焯煮过程

1

锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。
2

放入生姜片和葱段。
3

加入1汤匙自制花椒水。
4

大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。
5

继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。
6

将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。

END

五花肉的调味过程

1

冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。
2

切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。
3

小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。
4

加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。
5

调味汁倒在大碗里。
6

肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

END

五花肉的蒸制过程

1

大碗上盖一层保鲜膜。
2

锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。
3

从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。
4

肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。
5

滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。
6

把汤汁淋在肉片上即可。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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