水煮鱼口感爽滑，味道浓烈，是人们最喜欢的吃法之一。但是，在外面吃水煮鱼的时候，一般饭店用的油都太多，导致整个鱼片都泡在油里，吃起来不利健康。自己在家做水煮鱼，就可以很好的避免这个问题了，用好油，用少油，减少油脂的摄入，为健康着想。同时可以根据自己口味减少辣椒的使用，让不能吃辣的人也能很好的体验水煮鱼。
食材
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草鱼 2斤
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豆芽 200克
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食用油 200ml
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盐 2匙勺
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葱 一段
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生姜 3片
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红油豆瓣酱 2勺
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火锅底料 1小块
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料酒 1勺
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淀粉 适量
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大蒜 2瓣
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花椒 1把
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葱花 少许
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干辣椒 10个
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鸡蛋清 1个
方法/步骤
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1
将草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，
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2
片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓，直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净。
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3
鱼片清洗干净后用手挤出水分，然后把鱼片放入大碗中，加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。
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4
锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。
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5
锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
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6
红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。
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7
水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开，然后下入鱼片烫20秒，煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花。
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8
然后锅里放入适量油，油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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