制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——清蒸丸子 - 经验大全

原料

<p>肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。<br>清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。</p>
<p>肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。<br>清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。</p>

肉酱的制作过程

1

去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
2

.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。
3

剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。
4

肉酱上撒入适量的花椒粉。
5

再撒入少量的五香粉。
6

加入适量的食盐。
7

倒入少许酱油。
8

用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
9

剁好的肉酱放入碗中。
10

取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。
11

压好的豆腐泥放在肉酱里。
12

用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
13

肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。
14

蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。
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用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

END

肉丸子的制作手法

1

左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。
2

左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
3

弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。
4

捏好的肉圆重新放入手掌心里。
5

再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
6

再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下

END

肉丸的蒸制过程

1

盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。
2

.锅里放入适量的清水，支好蒸架。
3

装有肉丸的盘子放在蒸架上。
4

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。
5

.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出

END

清汤的制作过程

1

锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。
2

黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。
3

放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。
4

.锅中放入适量的虾皮提鲜。
5

加入1/4茶匙食盐提味。
6

.淋入3～5滴芝麻香油。
7

香菜用清水洗净切段，放入锅中。
8

用铲子搅拌均匀，关火。
9

做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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