以前每年年关前家家户户都要杀一、两头猪过年，大人们把大部分肉做成腊肉和香肠，剩下的则留着以后慢慢吃。但过了年就是春暖花开的季节了，因气温回升没有吃完的鲜肉的保存就是一个大问题。在那个年代是没有人家有冰箱的。如果气温高再做成腊肉也是不能保存的。那大人们是如何成功解决这个难题的呢？下面揭示答案。
方法/步骤
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1
清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用。
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2
菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用。
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3
切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用。
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4
炒：1）先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去；2）再把瘦肉放入锅内炒断红即可；3）翻炒过程中放入适量的盐和花椒；4）将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中；5）将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触。然后，等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。
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5
密封：父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。父辈们是不是很聪明呢？
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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