麻辣香锅的材料可以随便搭配
像蔬菜，海鲜，肉类，内脏，丸制品，豆制品等等都可以
随心所欲，以自己喜欢为主了
我今天主要以海鲜为主
搭配多种蔬菜和豆制品
本来准备了火腿
结果后来太多了就没有放
不过已经很丰富了
人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅
也非常的不错
今天做的有点多我两个人没有吃完~~
好饱好饱~满足满足~
工具/原料
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<p>海鲜类主料：大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤<br>蔬菜类主料：金针菇 杏鲍菇 菜花土豆 莴笋 魔芋<br>豆制品丸类主料：鱼丸 豆干 油豆腐火腿（没用上）<br>辅料：面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺。<br>五香辣油材料：八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升<br>麻辣香锅的调料：五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙 火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙 盐少许 白芝麻适量 香菜适量<br></p>
步骤/方法
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1
五香辣油做法：
*锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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2
香锅材料准备：
1：蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。
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3
2：锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
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4
3：虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。
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5
4：花蛤用水洗去泥沙。
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6
5：螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。（此过程比较残忍，老公代劳的时候，他也有点手软，螃蟹还是活生生的，呜呜，阿弥陀佛）
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7
6：面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
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8
7：大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
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9
麻辣香锅最后制作：
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1：锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.
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11
2:放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
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12
3:加入姜片、大蒜，葱炒香。
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13
4:加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
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5:放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。
END
注意事项
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唠叨几句：
*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。
*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！
*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
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