炒鱿鱼是我家人非常喜欢的一道菜，它是下饭神器，又是下酒好菜，所以我爱做给家人做。鱿鱼炒不好又出汤又腥气，所以要先焯水一下，焯水要用滚开的水，让鱿鱼迅速定型，焯的火候不能太长，太长容易收缩得厉害口感不嫩了，捞出来控干水分，炒的时候就不会出汤了。鱿鱼炒不好也会很腥气，毕竟它是海里的东西，所以焯烫一下可以去腥除汤，炒鱿鱼要爆炒，才能锁住鱿鱼的水分不出汤，炒出来嫩嫩的。炒的时候和韭菜搭配又能去腥还能提鲜，我试过鱿鱼和芹菜炒和青椒炒都有一股腥气除不掉，有的朋友喜欢外面的小吃烤鱿鱼，但是就不喜欢自己炒的，因为鱿鱼炒出来腥气所以才不喜欢，不妨试试与韭菜搭配炒着吃。我用韭菜炒的鱿鱼每到节日家人聚会准少不了它，大家都抢先把它吃掉，说比大鱼大肉好吃，既鲜又不腻所以特别受欢迎。”
食材
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去头鱿鱼 3条
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韭菜 1把
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干红辣椒 1个
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花椒 数粒
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姜 1块
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盐 少量
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葱 适量
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油 适量
方法/步骤
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1
先准备好食材，鱿鱼去掉外皮清洗干净。
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2
鱿鱼切成丝，姜切细，辣椒切段，备用。
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3
炒锅烧开水，将鱿鱼丝下入，焯至变白后捞出控干水分。
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4
炒锅烧热下入花椒、葱姜、干红辣椒爆香。
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5
将焯水后的鱿鱼倒入锅里，爆火翻炒几下，加入适量的盐调味。
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6
鱿鱼翻炒几下就可以了，不能炒得时间太长，这时将韭菜下入，爆炒几下就行，一定不能炒得火大，那样韭菜就不好吃了。
END
注意事项
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火不要太大
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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