我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳,想想啊,吃一个就是一个鸡蛋,都要吃不下其他菜啦,而且整体吃起来,鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味,视觉上,露点肉馅卖相也会更诱人嘛。

工具/原料
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<p></p><p>主料:虾6只,猪肉馅150克,鹌鹑蛋6个,火腿1大匙,油菜6棵,</p><p></p>
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<p>调料:食盐1小匙,姜适量,料酒1小匙,生抽1匙,蚝油1匙,香油1匙,水淀粉适量,香菜少许,小葱适量,胡椒粉1小勺,高汤适量。</p>
步骤/方法
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1
1虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
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2
2猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
3将虾分别贴放于挞模内(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)
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3
4铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印
5打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末
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4
6放入蒸笼内
7大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下
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5
8高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油
9开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可
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6END
小技巧:
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1
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
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2
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
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3
3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
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4
4、模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
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5
5、火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
END
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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