秦镇米皮的制作方法，基本可以分为三步：磨米浆、蒸米皮、调味，其中蒸米皮、调味最为关键。 食材 大米 250g 豆芽 适量 醋 适量 蒜 适量 辣椒油 适量 方法/步骤 1 将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。 2 把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将…

惭愧的讲第一次吃米皮是在亚超买的空包装新鲜凉皮，嘻嘻 食材 粘米粉 400g 室温水 120g 开水 230g 蒜 10g 花椒 1g 芹菜叶 30g 盐 5g 豆芽 40g 方法/步骤 1 混合230g开水和120g室温水。再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。 2 接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态。 3 锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。 4 旁边…

    越南米皮放入清水中，泡软，放上2片生菜、蛋皮、黄瓜片和虾仁，卷起，切成小块，香菜和红辣椒切碎，加入白糖、辣椒酱、鱼露、清水和食盐，搅拌均匀，米皮卷摆在盆中，淋上酱汁。 食材 大虾 6只 生菜 3片 香菜 3g 红辣椒 2个 黄瓜 1根 越南米皮 5片 鸡蛋 4个 白糖 3g 辣椒酱 6g 鱼露 6g 方法/步骤 1 大虾清洗干净，去虾线，放入开水中，加入白醋，煮熟。 2 放入冰水中，冰镇，取出，取虾仁。 3 锅内倒入食用油，加热，放入蛋液，摊平，煎熟，捞出。 4 黄瓜清洗干净，削成片。 5 越南米皮放入清水…

传统叫法的“凉皮”是用面粉做的，这里我要介绍的是用大米制作的“米皮”。 食材 大米 200g 糙米 50g 土豆 1小个 黄瓜 半根 黄豆芽（个人认为黄豆芽比绿豆芽好吃） 1小把 油辣椒 视个人情况而定 盐、醋、蒜汁水、麻酱（可要可不要） 个人口味视量 方法/步骤 1 提前一天洗净两种米，用清水浸泡10小时以上。将米打成米浆（用榨汁机或豆浆机）。 2 这里要用到一种特殊的工具——铁皮锅。将此锅洗净晾干，用毛刷给铁皮锅刷上薄薄的一层油（食用油即可）。用一个大口的容器（口大保证能放下铁皮锅）烧水。水量以放入铁皮锅刚好能…