传统叫法的“凉皮”是用面粉做的，这里我要介绍的是用大米制作的“米皮”。
食材
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大米 200g
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糙米 50g
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土豆 1小个
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黄瓜 半根
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黄豆芽（个人认为黄豆芽比绿豆芽好吃） 1小把
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油辣椒 视个人情况而定
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盐、醋、蒜汁水、麻酱（可要可不要） 个人口味视量
方法/步骤
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1
提前一天洗净两种米，用清水浸泡10小时以上。将米打成米浆（用榨汁机或豆浆机）。
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2
这里要用到一种特殊的工具——铁皮锅。将此锅洗净晾干，用毛刷给铁皮锅刷上薄薄的一层油（食用油即可）。用一个大口的容器（口大保证能放下铁皮锅）烧水。水量以放入铁皮锅刚好能漂浮的量为准。水烧至滚开后，用大汤勺舀上一勺米浆（米浆较稠，容易沉淀，舀之前搅匀）倒入已刷好油的铁皮锅内，轻轻晃动，保证米浆均匀地铺满锅底。放入开水中，蒸至成形，待到米浆变成透明晶亮的米皮即可。
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3
将蒸好的米皮迅速倒出（如有粘锅属正常现象，因为大米本身就有黏性，此时可借助工具如勺把儿等拨开边缘），摊晾在不容易粘的器皿或平面上，待到晾凉后对折成扇形，切成筷子粗细的丝儿，装入碗内。
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4
提前准备好土豆丝，黄瓜丝，豆芽（三种都放也可，任意挑选一种也可），铺在切好的米皮上面或者提前铺在碗底也行。浇入蒜汁，醋，盐，油辣椒。调匀即食。
END
注意事项
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图片的这个锅其实还是有点厚。应该找那种特别薄的锅，现在用的人少了，所以我没找到合适的图片。总之就是这种浅口的带双耳的器皿，可以放入开水中烫的。
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油辣椒是最重要的调料。最好用菜籽油烧热后，洒入辣椒面，芝麻或花生得来的红油辣椒。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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