馒头是我们北方人家家喜欢的主食  尤其是老面馒头更是大多数人的最爱 它是用 面肥又叫老面的一种制剂 （是前一次做馒头时发酵好的面团 特意留下一些）以此做出的馒头也就是我们常说的老面馒头 怎样做老面馒头较为蓬松有弹性一些呢 老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵时间会较长　　   食材 面粉 1500克 老面 20克 小苏达 一小勺 温水 适量 醋 适量 方法/步骤 1 1 面粉  适量（1500克）   老面（合好的面发酵 作成的面肥 鸡蛋大小） 2 2 老面用水先泡开 用温水和匀  加入普通的面粉中揉 …

相信很多人都爱吃柔软嫩白、面香可口的老面馒头，怎么自己制作老面馒头呢。下面来叫大家怎么做。 食材 老面粉 300g 酵母 2g 细砂糖 20g 水 150g 方法/步骤 1 水煮至30°~40°倒入杯或者碗中，将酵母、糖倒入温水中，搅拌均匀。 2 将搅拌好的酵母水倒入面粉里，搅拌成絮状。 3 将面糊揉成面团，再把面团搓成长条形。 4 把面切成若干份。 5 把每个面团揉成圆形，大概揉几十下；未揉的面团盖上保鲜膜，以防风干。 6 放到蒸锅蒸架上，在蒸锅中加入温热水（50°左右的），让馒头胚在温暖处发酵25-30分钟左右…

现在做馒头很多人都用酵母了，用老面做的已经不多了，但是感觉还是用老面做的馒头好吃，有嚼头，越嚼越香。 食材 面粉 600克 老面 适量 面碱 适量 方法/步骤 1 老面提前用温水泡开，放入面粉合成面团，盖上盖发酵，我是晚上发的面，第二天早上正好发好。 2 第二天早上，面团已经发酵好了， 3 准备好面碱，如果面碱是颗粒的，可以加少许水化开。 4 面团放入面案上，取适量面碱，放入发酵好的面团里，揉面，使面碱均匀的融入到面团中，将面团从中间切开，用双手拿着两块面团的切口处粘和，两个切面不粘，说明碱用的正好，如果想做开花馒…

      现在大部分人都不想动手做馒头吃了，有的也只会用发酵粉弄弄，可你们知道吗？发酵粉吃多了，对人体不好。最好的方法就是，用最传统的方法“老面”蒸馒头，蒸出来即营养又健康，那又该如何用“老面蒸馒头”呢？让我来告诉您~ 食材 面粉 600克 老面 50~100克 碱面 3克 方法/步骤 1       老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。） 2 在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，…

适用于做菜爱好者，高颜值，低操作，居家假期必备，手工达人专属，一口香甜，回味无穷，朋友到访可以做，家庭亲友上门也适合用于招待，冷热皆适用，随做随食用，口味个人，十分方便。 食材 中筋小麦粉 500克 水 200克 猪肉馅 200克 香菇 20克 大葱 10克 盐 3克 老抽 10克 方法/步骤 1 面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要成团即可，切不可太软。和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到原来大小的2倍左右； 2 发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，…

大家都知道，面粉都是用小麦来磨成的，那么做出的馒头就应该有麦香味儿，酵母做出的馒头真的没有麦香，只有酵母味儿，而用老式的办法做的馒头才能吃出真正馒头的麦香味儿，组织特别的细腻，这种老式的办法现在也就是北方农村再用，都快要失传了，北方的男人早上都是吃几个馒头，一根大葱就能解决早餐的事情，估计给酵母的馒头直接吐了。 食材 面粉 500克 温开水 适量 南瓜泥 适量 面粉 500克 食用碱 2克 小苏打 3克 食用碱 2克 小苏打 3克 方法/步骤 1 面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团；南瓜泥加入面粉和成软硬适中的…

老面叉烧包的做法 食材 普通面粉 500g 老面面种（包种） 适量（不限） 白砂糖 150g 小苏打 3g 炼乳（奶粉） 适量（可不加） 猪油（冻结） 2勺（汤匙） 自制叉烧 约250g 方法/步骤 1 将老面面种用温水溶开，（也可直接撕小块到混合物里） 2 将溶好的老面种倒入面粉和糖的混合物中 3 加温水搅拌至无干粉。 4 用手揉成面团。 5 放温暖处发酵，约12~24小时。（夏天6小时左右） 6 先留出小块面团做老面种，可存放于冰箱冷藏（近期做）或速冻，如速冻做前要取出置于温暖处发起后才能用。 7 加入小苏打揉…