把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一，把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。 用葱、姜、盐、啤酒腌制，用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可。 接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水，再加入葱段和姜片，加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋。做好之后，可以把葱姜挑出来。 食材 鲫鱼（鲤鱼） 一条 豆瓣酱 适量 葱 适量 …

今天带来的是川味豆瓣鱼,注意调料根据自己口味适量增减。 食材 鲫鱼 500g 姜 5片 大蒜 1个 葱 2根 干辣椒 5个 花椒 约20粒 青红辣椒 各1个 小米辣 5个 盐 2～3g 料酒 2勺 生抽 1勺 醋 1/2勺 白糖 2g 淀粉 1勺 鸡精 1g 麻油（花椒油） 1/2小勺 胡椒粉 1g 方法/步骤 1 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒 2 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟 3 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开 4 平底锅烧热，倒少许油…

豆瓣鱼的做法 食材 鱼 1条 菜籽油 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 蒜 3-4瓣 姜 1小块(切小粒) 大葱 半根(切段) 小葱 1-2根 香菜 2根 料酒 1勺 食用盐 小半茶勺 胡椒粉 小半茶勺 姜片 4-5片 大葱 小半根(切丝) 方法/步骤 1 鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。 2 姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出…

豆瓣鱼是川菜经典菜之一，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，今天就与大家一起分享学习川味豆瓣鱼的做法。 食材 武昌鱼 2条 郫县豆瓣酱 2勺 豆豉 2勺 料酒 10毫升 红辣椒 3个 姜 1块 花椒 1小把 醋 1勺 豆粉 1勺 植物油 100g 蒜 3瓣 细葱 2根 酱油 一勺 白糖 1勺 盐 一勺 方法/步骤 1 挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分； 加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用； 2 葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用； 3 炒锅烧热放…