今天带来的是川味豆瓣鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
-
鲫鱼 500g
-
姜 5片
-
大蒜 1个
-
葱 2根
-
干辣椒 5个
-
花椒 约20粒
-
青红辣椒 各1个
-
小米辣 5个
-
盐 2～3g
-
料酒 2勺
-
生抽 1勺
-
醋 1/2勺
-
白糖 2g
-
淀粉 1勺
-
鸡精 1g
-
麻油（花椒油） 1/2小勺
-
胡椒粉 1g
方法/步骤
-
1
准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
-
2
鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
-
3
将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
-
4
平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
-
5
煎至两面如图这样就可以出锅
-
6
炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
-
7
再放入干辣椒花椒炒半分钟
-
8
沿锅边加入一碗清水
-
9
放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
-
10
待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
-
11
锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
-
12
将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
-
13
成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论