豆瓣鱼的做法
食材
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鱼 1条
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菜籽油 1大勺
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郫县豆瓣酱 1大勺
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蒜 3-4瓣
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姜 1小块(切小粒)
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大葱 半根(切段)
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小葱 1-2根
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香菜 2根
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料酒 1勺
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食用盐 小半茶勺
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胡椒粉 小半茶勺
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姜片 4-5片
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大葱 小半根(切丝)
方法/步骤
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1
鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
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2
姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
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3
水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。
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4
鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
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5
可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。
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6
煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮熟，也容易煮烂。
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7
煮好出锅。
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8
放上香菜、小葱，开吃啦！
END
注意事项
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1.油烧热后，炒制豆瓣酱一定要留心观察，出红油刚刚好。没炒够，就失去了豆瓣酱的鲜香；炒过了，就会发苦。
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2.豆瓣酱炒好立即加水，水不要加得太多，刚刚好够煮鱼就可以了。水加太多，会冲淡豆瓣酱的鲜香。
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3.腌制好的鱼直接用筷子夹鱼肉下锅，腌制的调料都不要了。
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4.鱼肉很容易煮熟，翻炒的时候动作要轻柔，时间要把握好，别煮烂了。
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5.我这次买的是鲤鱼，800克。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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