豆瓣鱼是川菜经典菜之一，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，今天就与大家一起分享学习川味豆瓣鱼的做法。
食材
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武昌鱼 2条
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郫县豆瓣酱 2勺
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豆豉 2勺
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料酒 10毫升
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红辣椒 3个
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姜 1块
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花椒 1小把
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醋 1勺
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豆粉 1勺
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植物油 100g
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蒜 3瓣
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细葱 2根
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酱油 一勺
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白糖 1勺
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盐 一勺
方法/步骤
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1
挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
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2
葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用；
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3
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
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4
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
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5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
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6
下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；
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7
放入适量清水，煮沸；
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8
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
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9
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
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10
鱼熟之后捞出盛盘，锅里留汤汁；
在汤汁里浇入豆粉勾芡，把汤汁均匀淋泼在鱼身上，撒上葱花即可；
川味豆瓣鱼做好啦，您就享受美味吧。
END
注意事项
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给鱼打花刀的时候，不要打得太深，以免油炸的时候，鱼形变松散；
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给鱼腌制抹盐的时候不要抹得太多，因为豆瓣酱本身带有咸味；
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炸鱼的时候，两面稣黄刚刚好，炸得过了会影响色泽和口感；
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祝您成功哦。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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