用豆豉红烧昂丁，在徽州地区已经有很长的历史了。作为腌制食品的豆豉，现在不被人们推崇，但是在上千年的中华饮食和医疗治病中，它曾经扮演过重要的角色，伤寒论中多味药方，都有豆豉在其中。黄豆本就是做酱油的材料，豆豉红烧昂丁鱼使鱼味更鲜，还有和中养胃的功效。 食材 昂丁鱼 500克 豆豉 50克 植物油 20克 盐 微量 料酒 适量 醋 少许 香菜 适量 姜片 适量 干辣椒 少量 方法/步骤 1 购买新鲜的昂丁鱼，购买时一是要选活的，二要选颜色鲜亮的，三是选很瘦很长的； 2 将鱼处理后洗净。 3 用一点盐、醋和料酒稍微腌制1…