用豆豉红烧昂丁，在徽州地区已经有很长的历史了。作为腌制食品的豆豉，现在不被人们推崇，但是在上千年的中华饮食和医疗治病中，它曾经扮演过重要的角色，伤寒论中多味药方，都有豆豉在其中。黄豆本就是做酱油的材料，豆豉红烧昂丁鱼使鱼味更鲜，还有和中养胃的功效。
方法/步骤
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1
购买新鲜的昂丁鱼，购买时一是要选活的，二要选颜色鲜亮的，三是选很瘦很长的；
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2
将鱼处理后洗净。
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3
用一点盐、醋和料酒稍微腌制10分钟。腌制的功能一是入味，二是可以将鱼呛死，要不然煎的时候会到处乱填。
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4
大火将锅烧辣，加入植物油。
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5
腌制后的鱼煎入锅煎炸。一条条放进去，不要把腌制的料倒进去了。
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6
鱼两面都煎好之后，加入姜片、干椒和豆豉。
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7
稍微翻炒均匀后，加入开水没过鱼身，中火煮20分钟。
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8
根据口味添加胡椒等物，大火收汁。
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9
起锅前放入切好的香菜。
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10
将鱼整齐地盛入盘中。
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11
倒进锅里的汤汁和豆豉，就可以食用了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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