香辣盘鳝的做法 食材 黄鳝 500克 蒜 5瓣 姜 5片 盐 10克 豆瓣酱 2-3勺 青椒 2个 酱油 2勺 白醋 1勺 鸡精 1勺 老干妈 1勺 方法/步骤 1 野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。 2 准备配料，姜蒜和青椒切丝。 3 起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。 4 油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，（胆儿小的慎入），直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭…

响油鳝丝的做法 食材 鳝丝 300g 洋葱 150g 细葱 少许 生姜 少许 大蒜 1个 生抽 少许 老抽 少许 黄酒 少许 盐 少许 糖 少许 醋 少许 白胡椒 少许 方法/步骤 1 买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。 2 洋葱切丝 3 姜切丝，蒜切末，葱备好 4 水淀粉备好 5 锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用） 6 姜蒜煸干后加洋葱翻炒 7 洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火 8 一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2…

响油鳝丝，是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。这道菜的亮点是最后将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意，喜欢的就试试吧。 食材 鳝丝 500克 油 45克 蒜末 40克 料酒 30毫升 姜末 10克 小葱 10克 香油 10克 白胡椒粉 少许 生抽 20克 老抽 10克 水淀粉 30克 白糖 3克 步骤/方法 1 鳝丝洗净（请摊主烫杀好的） 2 把鳝丝切成段 3 准备全部调料 4 锅内倒入15克油，油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅…