响油鳝丝，是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。这道菜的亮点是最后将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意，喜欢的就试试吧。
步骤/方法
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1鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
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2把鳝丝切成段
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3准备全部调料
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4锅内倒入15克油，油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
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5把鳝丝加入煸炒均匀
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6加入料酒翻炒均匀
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7加入生抽和老抽煸炒均匀
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8加入少许清水，白糖翻炒炒匀
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9用水淀粉勾薄芡
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10最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
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11盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末
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12勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
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13淋在蒜末上
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14再把葱花和白胡椒粉加入上桌，拌匀即可享用
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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