打卤手擀面的做法
方法/步骤
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1
把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道
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2
把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会
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3
面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
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4
蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了
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5
西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加
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6
菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了
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7
先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整
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8
继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的
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9
擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了
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10
细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了
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11
成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了
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12
等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅
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13
蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了
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14
西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长
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15
虾面条喽，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅
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16
然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料，开吃！！
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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