本文以软枣猕猴桃为原料，成都市佳味添成饮料科技研究所通过单因素实验确定制备软枣猕猴桃乳饮料的工艺条件， 为软枣猕猴桃乳饮料的开发提供技术支持。
食材
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软枣 200
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猕猴桃 500
方法/步骤
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1
破碎：将原料清洗后， 置于破碎机中适当压碎， 同时加入 250 mg/kg 的醋酸铜溶液进行护 色。
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2
酶解：按 照 果 胶酶用 量 0.1%(m/m)、 pH 值 4.0、 酶解温度 40 ℃、 酶解时间 120min 条件对破碎果浆进行酶解处理。
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3
榨汁：榨汁机压榨， 5 000 r/min 离心分离果汁与渣皮。
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4
调配：按实验预定比例， 将脱脂乳粉、 白砂糖、 稳定剂、 所得果汁和水进行调配。
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5
均质： 50 ℃ ~55 ℃ 、 20 ~ 30 Mpa 均质。
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6
杀菌： 95 ℃ 、 5 min热处理。
END
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