豆瓣酱可以作为青菜蘸料，炸酱面时使用。
工具/原料
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蚕豆瓣500克。
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鲜红辣椒、清水各1000克。
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食盐100克。
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白酒50克。
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生姜、蒜瓣各50克。
方法/步骤
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1
将蚕豆瓣去皮，摊于簸箕内，上面覆盖稻草帘，置阴凉处发酵至表面长出黄茸毛后，取出在太阳下晒干。
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2
鲜红辣椒去蒂，用干洁毛巾揩净，晾干水分，剁成碎末；生姜、蒜瓣均洗净，剁成细粒。
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3
不锈钢锅上火，添入1000克清水，加食盐调味，煮滚后离火，放入蚕豆瓣和红辣椒末浸泡约7天。
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4
捞出放在太阳下晒至蚕豆软时，再与浸泡豆瓣的盐水、姜粒、蒜粒和白酒拌匀。
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5
取一消毒泡菜坛子，装入拌好的辣椒蚕豆瓣，盖好盖子，加足坛沿水，置于阴凉处，两个月后即成。
END
注意事项
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晒蚕豆时要加盖防尘罩，确保卫生。
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制酱时一定要把坛口封好，便于发酵和防止变质。
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食盐的用量要够，使成品透出咸味，容易保存。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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