说到重庆，很多外地朋友第一反应就是火锅，每个到重庆的朋友不吃上一顿火锅就算是白来了，麻辣够味，万物可烫，自己炒的火锅底料，不用再害怕即使点的微微辣还是辣得直喝水，一次多炒一些，冻着，想吃火锅时加水煮一块，说烫就烫，要烫得过瘾！
该文章来自豆果美食达人作者花小小猫
食材
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牛油 2斤
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菜油 1斤
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川味豆瓣酱 1斤
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甜面酱 3勺
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干花椒 100克
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二荆条干辣椒 200克
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醪糟 100克
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白酒 30克
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冰糖 50克
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八角 2个
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香叶 10片
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小茴香 5克
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豆蔻 10颗
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草果 3个
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桂皮 1小块
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丁香 8粒
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陈皮 5块
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孜然 5克
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大葱 3根
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洋葱 1个
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姜 20片
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大蒜 5个
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小葱 1把
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番茄 1个
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香菜 1把
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盐 适量
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其他烫菜自由发挥 适量
步骤
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1其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。
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2自己炒的红汤香而不辣，干净放心。
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3天气凉爽的时候，在花园吃火锅格外有感觉。
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4话不多说，准备好牛油，麻辣火锅底料一定要有牛油，我们这边菜市场有卖，差不多10元1斤。大炒锅融化牛油，加入菜油，加入切条洋葱，大葱取2根切断，中火炸至全部金黄变色后全部捞出。
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5底油炼好了，关小火，依次下豆瓣酱甜面酱花椒干海椒段醪糟冰糖不停翻炒，加入各种香料继续翻炒10分钟，剥好的大蒜和切片的姜各下一半翻炒，最后加白酒，一共翻炒30分钟左右。
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6舀出多的底料用盒子装好，锅里的加入水，最好是煲好的骨头汤，再加入留下的大蒜和姜片熬煮30分钟，根据咸淡加入适量盐。
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7准备上桌前加入切片番茄，大葱，小葱一把，香菜一把。
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8准备蘸碟调料，香油蒜泥是基础必备品，葱花香菜小米辣蚝油醋芝麻酱花生芝麻都备上，薄荷茶泡上，梅子酒啤酒必须到位。
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9自助油碟，我喜欢多多的蒜泥。
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10各种配菜荤素搭配，毛肚黄喉如果没买到火锅就不要吃了，没有灵魂了哈哈。
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11各种肉类，猪肉牛肉鸡肉鸡翅。
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12牛里脊切片摆好，敲一个鸡蛋，拌匀了再烫牛肉更嫩。
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13香菜丸子，鱼鳅，虾滑
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14郡花，鱼片，金针菇
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15牛肉，鸡肉
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16菜谱里发的是两次火锅的菜，根据人数自行安排。
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17豆腐和魔芋。
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18各种素菜和菇类。
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19满满一桌，边烫边吃，我们喜欢烫火锅吃的还有鹌鹑蛋，海带，海菜，藕，金针菇等等，火锅方便的地方就在于配菜只需要洗净切好装盘，而且一般开烫就会连吃两三天，自己炒的底料不辣，儿子也吃得很过瘾。
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20还可以自己准备冰粉，红糖醪糟小汤圆，各种冰镇糖水，水果。女儿不吃辣也很简单，各种配菜里面随便煮一些清汤的就能吃了
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