买排骨哪个部位最好

买排骨哪个部位最好？

猪排骨可分为大排，肋排，小排三种。

大排的肉比较多，肉质较紧实还带部分回骨头，适合红烧，答卤制。

肋排肉少而薄，油脂较少，口感又瘦又嫩，价格是所有排骨中最贵的，适合的做法也多，红烧，清蒸，炖汤，烧烤都合适。

小排则肉质和油脂较多，汁水丰富，而且带有白色软骨，口感肥而不腻，香软不柴。

做法同样较多。所以买猪排骨根据自己的需求来买不同部位，其中肋排和小排最好了。 

炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。

炖排骨不要放酱油，(如果是红版烧就放酱油。)清炖好吃权，原汁原味。

最后放盐即可。

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨:

小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;

大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等;

腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧;

腔骨就是脊椎骨，一般可以红烧和白煮等。

排骨 ，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。