泡酸芥菜芥菜叶部分含有泥沙，一定要充分洗净，并挤干水分。
方法/步骤
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1
将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
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2
芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
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3
将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
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4
取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
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5
待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
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6
隔1天后，徐徐倒入纯净水至淹没菜料。
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7
盖好盖子，泡约1周以上即成。
END
注意事项
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芥菜叶部分含有泥沙，一定要充分洗净，并挤干水分。每放一层菜料不要太厚，以免压不实，泡制时会“翻缸”。
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如果第一次放水，隔两天后水会全部渗下，这时应再补加水泡住。在泡制期间，可隔一段时间，把原泡水舀出，重新加入纯净水泡住。这样，既可防止味道太酸，又可避免腐败。
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泡制时间越长酸味越浓。如果在秋天多做些，可吃到来年春天。不宜直接食用，宜单炒食用本味，或同黄豆芽等一起炒食。用来炖汤，味道极佳。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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