如何做好吃的菜干爆扣肉

这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。

食材

1

选择合适的五花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；起锅烧水，放入收拾好的五花肉。白水煮肉到牙签能轻松扎进皮里就可以捞出来了。
2

用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅。
3

晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透。煮过程中把菜干切碎。
4

煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；预先把爆扣肉材料中的东古酱油等调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；把扣肉横纹切薄片。
5

起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；下扣肉翻炒至微出油；淋入预先调好的酱汁爆入味，东古酱油是属于中国的味道，严选原料，配料干净，特级品质，可放心食；
6

加入菜干和均匀；加入剁椒炒出辣味，即可起锅，尝了一块，酱汁的确入菜鲜美，口感醇厚，诱人的酱香。

END