山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。
方法/步骤
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1
盆中放入面粉300g、鸡蛋2个、盐3g，搅拌均匀。
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2
分次少量加入清水，拌成稠面糊，盖上面，醒面1小时。
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3
烧油放入蒜4辦切末、葱适量切末，炒出香味放入西红柿2个切丁，放入糖5g、盐1g，西红柿熬化，放入生抽10g、蚝油5g，加入少量水。大火煮开，倒入水淀粉（淀粉10g）。
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4
将豆角焯熟，倒入土豆淀粉拌匀，备用。
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5
用手捏住豆角的一头，在面糊里转几圈，煮2分钟即可。
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6
西红柿酱中放入香菜、辣椒油、剁椒酱，作为蘸料。
END
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