“自家的味道”——红萝卜炉面

听说餐饮业有这样一个规律，就是18岁以前你吃的是什么，就决定了你以后爱吃什么？从小生长在山西的皇城相府，便有了吃炉面长大的童年，只是炉面的主材豆角在冬季的缺少，便有了妈妈的发明——红萝卜炉面的问世，现在经过我们全家人的传播，收获了不少的效仿者，但是最正宗的还是自家的味道。

食材

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1、面粉加约50克水和成较硬面团，醒面约20分钟。

2、醒面的间隙，将胡萝卜洗净去皮，切成丝或擦成较粗的丝备用。
2

1、将醒好的面揉光、擀的薄一些，切的细一些。。

2、将三根大葱切成葱花，炒锅坐火上，加约10克油，微微冒烟时，将切好的葱花加入，快速加入约1克盐，翻炒10秒盛出。
3

1、准备一个碗，在碗里加约50克水，水里加10克盐、10克油，用筷子搅拌均匀备用。

2、炒锅置火上，加约100克油，油6成热时，放入胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝稍软加入约30克盐炒匀。
4

1、加入一小碗水，盖上锅盖，待水蒸气上来，将火调成中小火，将擀好的一半的面条铺在胡萝卜丝上，盖上锅盖。

2、约3分钟后，揭开锅盖，只把面挑的散开，然后放入另一半面条盖上锅盖继续。再过3分钟，把锅盖揭开用筷子把上面的面条挑散。
5

1 然后分2--3次把碗里的油水洒在面上，这样做出来的焖面的面条较软，口感才好。

2、洒完油水后，再焖约3分钟关火。
6

1、用锅铲或筷子把面条和胡萝卜丝拌匀，胡萝卜焖面就做好了。

2、吃的时候拌上炒好的葱花，别有风味。

3、白的是面，红的是菜，绿的是葱丝，一定能勾出食欲。

END