蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重。蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道。
方法/步骤
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1
蕨菜择好，洗净，切成段，放入沸水中焯2分钟，捞出沥水。
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2
腊肉洗干净，切成片备用。
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3
锅内放入少许油， 放入蒜末炒香，放入腊肉翻炒至变色，放入蕨菜翻炒2分钟。
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4
锅内倒入生抽翻炒均匀，撒点味精调味，出锅。
END
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