经典美食好吃面食——豆角茄子西红柿捞面条

上一篇妈妈的味道中，小编详细讲述了妈妈如何手工制作面条的方法，然而面食的各种烹饪样式中，最让身为游子的我牵肠挂肚、魂牵梦绕的还属捞面条，虽然捞面条在全国名气不高、呼声不响，但是却是我最为喜爱的美食，用凉水过了的面条劲道有嚼劲，配上些许蒜泥，淋上酸香的陈醋，浇上可口的热菜，然后只需闭上你的眼睛，去感受这酸爽Q弹的感觉，可谓是夏日里必不可少的一道面食，也许很多人根本不知道这道主食的存在，今天让小编通过文字和摄像机带大家一起来感受下我的最爱，没吃过的你可以一起来试试，我保证你会爱上它的。

食材

茄子 1个
西红柿 2个
豆角 1把
手工面条适量
盐适量
油适量
鸡精适量
水适量
蒜蓉适量

一、炒热菜

1

首先要选择捞面条的热菜，比较经典的是西红柿炒鸡蛋，也可以用豆角茄子西红柿，今天妈妈做的是豆角茄子西红柿，备好适量的豆角、1个茄子、2个西红柿（具体用量根据人数决定）；
2

把豆角洗干净，然后用刀切段，同样把茄子削皮洗干净，然后切成块，因妈妈习惯于直接把西红柿削到锅里，所以这里仅仅洗干净西红柿就行，当然西红柿也可以切成块备用；
3

起锅倒入适量的油，待油烧热后，把切好的豆角全部倒入锅中，简单翻炒几下；
4

小窍门：因茄子比较吸盐，而豆角相对不吸盐，所以在豆角全部加入锅中后就要把盐和鸡精放了，尽量多加点盐和鸡精，下一步会加很多水进来，但是也不能过多，不然会很咸，具体量大家可以自己斟酌；
5

加入盐和鸡精后，适当翻炒，然后加入西红柿（妈妈直接削到锅里的，出于安全考虑建议大家事先切好）和茄子，继续翻炒；
6

翻炒多次后，观察豆角、西红柿和茄子是否煮熟煮透，主要是看豆角，因为豆角相对不容易熟，如果豆角熟了其他的肯定熟了，然后添加凉水；
7

小窍门：凉水尽量多加点，因为捞面条需要热菜的汤汁够多才好吃。加了水后再煮一会，观察水呈沸腾状后就可以关火了，热菜就做成功了。

END

二、煮面条

1

如果是买来的面条可以跳过这一步，如果需要制作手工面大家可以参考我上一篇经验《妈妈的味道——制作手工面条、手擀面》（http://jingyan.baidu.com/article/b7001fe18e0dff0e7282dd27.html），自己动手做好吃的手擀面，味道和口感肯定优于买来的面条；
2

面条准备好后，锅中加凉水烧开（可以在炒菜的时候就开始烧水），待水烧开后把备好的面条入锅；

小窍门：面条下锅时要多抖动，把面条一根根抖开，这样才不会煮熟后面条粘在一起；
3

盖上锅盖多煮一会，然后不时用筷子搅拌一下，待面条和水煮的沸腾后加入少量凉水继续煮，继续再点水一次把面条和水煮开（没经验的同学可以夹一根面条尝一尝，确定是否煮熟）；
4

另准备一个盆子或者锅，加入凉水，用来过煮好的面条，面条煮熟后把面条捞起放入凉水中，大约3分钟；

END

三、面配菜

1

面条经凉水过了后，用碗捞出面条，然后添加适量的蒜蓉和陈醋，小编强烈建议捞面条的最好搭档——蒜蓉和陈醋，如果不喜欢吃这两个的可以不加；
2

添加蒜蓉和陈醋后，用筷子搅拌均匀，然后在面条上盛上炒好的热菜，多加点汤汁，这样味道才好，到此已经完成了手工捞面条的制作过程，大家赶快一起来试做吧！

END