硬菜分享——酱大骨。
食材
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棒骨或脊骨 2斤
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姜片 5片
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料酒 2勺
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老抽，生抽 适量
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冰糖 10g
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香叶八角花椒 适量
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桂皮 1块
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豆瓣酱 2勺
方法/步骤
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1
买回来的大骨洗净放在冷水中浸泡，去除多余的血水。较大的可以用刀重新改一下。
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2
准备好姜片，香叶和八角，
锅中放入足量的清水下入大骨，大火烧开，用漏勺露出表面的浮沫，焯水的过程中可以加入上去料酒。
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3
去干水分的排骨，锅中放入少许的油炒冰糖，当冰糖融化炒至出现绵密的小泡沫。
倒入大骨翻炒均匀，使其每一个表面都沾上金黄的糖色。
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4
倒入足以没过大骨的开水，加入香叶，桂皮，八角，花椒，山楂，按照1:3:3的比例，加入老抽，生抽和豆瓣。
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5
大火烧开后小火慢炖大约两个小时，具体时间根据总量调整。关火后盖上盖子等到自然冷却。
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6
是开火进行大火收汁调整大骨的咸淡，直接捞出装盘即可。
END
总结
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1
1.一定要是先用开水煮出大骨中的浮沫。
2.酱大骨颜色好不好看，关键在于炒糖色，糖水炒制冒出小泡泡就可以。
3.调料的加入根据自己的大骨多少进行调整。
4.锅中剩余的酱汁还可以用来冒菜。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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