这次MOF主题是暖色秋季，这次活动正逢八月十五，所以决定了用嫦娥奔月作为主题。
蛋糕胚采用2个6寸加高海绵蛋糕，夹层可以根据自己的喜好夹喜欢的水果或果酱。
马卡龙采用法式配方，直接烤箱50度晾皮，再升温烘烤，整体减少了很多时间。
蛋糕顶部的花朵是用剩余奶油霜做的，搭配在月亮旁边不会显得月亮单调。
该文章来自豆果美食达人作者yn高小疯
食材
-
海绵蛋糕胚： （配方加高6寸两个量）
-
鸡蛋 7个
-
水怡 30克
-
细砂糖 170克
-
低筋面粉 175克
-
黄油 25克
-
纯牛奶 40克
-
奶油霜： 适量
-
白油 200克
-
淡奶油 200克
-
糖粉 40克
-
法式马卡龙： 适量
-
杏仁粉 50克
-
糖粉 50克
-
一切糖 35克
-
蛋白 40克
-
蛋白粉 1克
-
马卡龙夹馅： 适量
-
奶油奶酪 400克
-
树莓酱 40克
-
柠檬汁 10克
-
工具： 适量
-
毛刷笔 适量
-
转印糯米纸 适量
-
裱花袋 适量
-
马龙空中号圆孔裱花嘴 适量
-
色素 黄、红、粉、紫、绿、蓝、黑
-
马卡龙硅胶垫 适量
步骤
-
1制作全蛋海绵蛋糕：配方可以做2个6寸加高海绵蛋糕，准备好需要的材料。
-
2把黄油和牛奶加热融化搅拌均匀。
-
3全蛋加入细砂糖和水怡放入厨师机中，隔水加热，一边加热一边搅拌。
-
4加热至40度左右。
-
5厨师机先开中速再开低速打发，打发至画个8字纹路停留几秒不会消失。
-
6分两次加入过筛的面粉，翻拌均匀。
-
7面糊装入模具中，烤箱提前预热，模具放在烤盘上，中下层160度烘烤45分钟，我用的是松下NU_jk200W蒸烤箱，不同的烤箱会有温度差别，可根据自己的烤箱情况定温。
-
8出炉的海绵倒扣轻震两下，立刻倒扣，冷却脱模，我是晚上做好冷藏，第二天再切片的，每个蛋糕切成3片，表面刷糖水备用。
-
9制作奶油霜：白油室温提前软化，加入糖粉，用厨师机搅拌桨搅打顺滑。
-
10淡奶油微微加热，分次加入白油中搅打均匀。
-
11奶油霜状态如图，如果打出的奶油霜偏硬，可以隔水加热一下再搅打顺滑。
-
12奶油霜分出200克加入蓝色色素搅拌均匀，先抹蛋糕片，一层一层抹完，在抹最外面，表面抹一点原色奶油霜和一点点紫色色素，用刮刀抹匀，就成了渐变的星空颜色。
-
13把剩下的奶油霜加入不同的色素，混合成自己想要的颜色。
-
14准备好毛刷。
-
15电脑打印出转印图案，表面覆盖糯米纸，用可食用笔画出轮廓再剪下来。
-
16把剪好的糯米纸贴在蛋糕上，用奶油霜填充颜色。
-
17制作法式马卡龙：烤盘铺好硅胶垫，中号圆孔裱花嘴装入裱花袋中。
-
18杏仁粉和糖粉混合拌匀。
-
19蛋白中加入蛋白粉和柠檬汁，打至干性发泡。
-
20蛋白分3次和杏仁粉混合，第一次混合用力压拌，第二次和第三次力度要轻柔。
-
21面糊垂直挤在硅胶垫上，我做了两个很大的，作为15的月亮。烤箱50度中层热风循环晾皮20分钟。
-
22表皮结壳后直接升温150度烘烤18分钟。
-
23制作马卡龙夹馅：奶油奶酪室温软化，加入树莓酱和柠檬汁搅打顺滑。
-
242个大的马卡龙用朗姆酒沾金粉刷均匀，小马卡龙按照自己喜欢的图案设计，在夹上奶酪馅。
-
25蛋糕顶部挤一点奶油霜，最大的马卡龙放在蛋糕右上角，用剩下的奶油霜调色裱了两朵花放在月亮旁边装饰。
-
26成品图
-
27细节图
-
28成品图
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论