锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。我今天做的方法不太正宗，豆腐没有煎而是炸了一下！不过我家女儿吃了直呼太好吃了！因为里面我用了自己熬制的虾籽酱油，实在太鲜美了！

食材

豆腐 200克
鸡蛋 1个
虾油适量
色拉油适量
面粉适量
料酒 1勺
白胡椒粉少许
盐少许
砂糖少许
浓汤宝半小盒
香油少许

步骤/方法

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黄豆提前浸泡过夜,这是泡发的黄豆
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取320克湿黄豆放入破壁机的搅拌杯里,按照黄豆与水1:5的比例，加入1600ML的清水，我是分2次搅打的
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选择搅拌键，机器开始工作
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15ML白醋加75ML清水兑稀备用
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我一共打了3分钟，再用纱布过滤了一下，豆渣量少很细腻，把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次,关火降温到80度左右
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一点一点加入白醋水，边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟
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找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
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模具上放重物，压一会
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这个就是压制好的豆腐，我的成品大概400克
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把豆腐切成小块
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放在盐水里腌制浸泡一会
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捞出沥干水分后裹上面粉
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鸡蛋液提前加点料酒打散，裹上鸡蛋液
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油锅烧到七层热，放入豆腐块（正宗的锅塌豆腐应该是煎的）
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一块一块都炸至金黄色后捞出控油
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把豆腐块重新放入锅中加入高汤，我是用了半小盒浓汤宝加水化开的汤
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加入适量的自己熬制的虾籽酱油，没有就加点生抽
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加点砂糖
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加点白胡椒粉慢慢煮至汤汁开始变浓稠
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淋上少许香油
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翻炒均匀即可出锅

END