春季野菜榜：香椿蕨菜地菜名列前三

香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。

地菜

“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然。

胡葱

胡葱有异香，似胜野藠头。列长沙春季野菜谱第六位。食用烹调：可代葱作烹调佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒，炒时呛喉，食时辛香浓烈。

藜蒿

藜蒿列长沙春季野菜谱第五位，算是屈居。

其实，它与水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。

食用烹调：最好与腊肉或风吹肉并炒，香气满颊，风味颇佳。亦可汆水后凉拌。