椒麻干香的麻辣牛肉干，佐酒佳肴，不论冷热，吃起来都适宜。那曾经味道，啧啧，现在回忆起来，嘴里都有着丝丝甜意。下面，小编带大家一起动手制作当年令人垂馋三尺的“麻辣牛肉干”。
食材
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瘦牛肉 500克
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菜油 500克
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耗油 200克
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花椒面 5克
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海椒面 10克
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白糖 10克
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香油 15克
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味精 1.5克
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酱油 25克
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生姜 35克
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盐 15克
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葱 50克
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料酒 35克
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牛肉汤 75克
加工
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1
选无筋的牛肉腿。将姜，葱洗净，姜拍松，葱切长10厘米的段。
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2
将牛肉洗净，入锅煮10分钟，定型，熟透捞起，晾冷；再将牛肉切成长6.7厘米，宽4厘米的筷子条，装入大碗。
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3
加入葱节，姜块，料酒（15克），盐（10克），酱油（15克），拌匀，使其入味半小时左右，拣去姜，葱待用。
END
烹制
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1
炒锅内下油，烧至七八成熟，放入入味了的牛肉，炸至呈棕红色，水份快干时捞起。
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2
倒去锅内炸油，另外舀菜油50克入锅，烧至五成熟，放入姜，葱，翻炸出味后，加入酱油10克，料酒20克，白糖，盐5克，牛肉清汤，再放入炸好的牛肉干，不断翻动收汁。
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3
待汁快干时，放入香油，簸匀，将锅离开火，拣去姜，葱，加入花椒面，海椒面，味精，拌匀，即可食用。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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