蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软，此方子的油量比较少，相对更健康，而且不上火。
步骤/方法
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1分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。
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2取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。
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3用手动打蛋器搅拌均匀。
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4筛入低筋面粉。
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5拌匀至无干粉状态。
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6分两次加入蛋黄。
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7拌匀至细腻光滑的面糊。
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8蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。
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9取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
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10用刮刀切拌均匀。
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11倒入蛋白中，切拌均匀。
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12倒入8寸蛋糕模具中（不可宋互泥使用不粘膜，盲海否则会影响蛋糕爬高）。
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13震出气泡。
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14用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。
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15将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。
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16起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。
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17软润、入口即化佛物、不上火的蒸蛋糕。
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18成品图。
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19成品图。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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