青团是浙江省宁波市一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
青团是宁波人在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。 [1]
现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
食材
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艾草粉 5g
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温水 140g
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糯米粉 200g
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玉米油 10g
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澄面 60g
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开水 100g
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咸蛋黄 9个
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肉松 60g
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白糖 25g
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沙拉酱 110g
方法/步骤
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1
将咸蛋黄蒸熟碾碎，加入肉松、沙拉酱，具体配比可根据自己口味自行调节，喜欢肉松可肉松多些，喜欢蛋黄可增加比例，最后能成团即可
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2
分成18g一份，成团攥圆
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3
将开水倒入澄面烫面
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4
用筷子搅拌均匀
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5
将艾草粉提前倒入温水里搅拌，倒入糯米粉里，加入白糖、玉米油，上一步里的澄面团一起揉成面团，加入烫澄面就是保持面团不开裂软糯的秘诀，如果想要更好看，可以多放点艾叶粉入热水中泡一会儿过滤掉渣，只留绿色汁液，不够绿撒少许抹茶粉，面团呈浅绿色即可。
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6
皮、馅儿都准备好，注意盖保鲜膜防止风干
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7
皮30g一份，捏成丸子状，中间用拇指摁个小窝
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8
将馅料放入，往上推面团，裹住收口
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9
垫油纸，放入蒸笼，大火烧开后放入蒸笼蒸7分钟后取出刷一层玉米油，一定不要蒸久了，容易塌陷
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10
凉透后包保鲜膜保存，可放3天
END
注意事项
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颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾草时 食用碱放太多，或者这个艾草比较老；
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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