四川名菜-红烧小黄鱼的详细做法

用料：小黄鱼适当，红辣椒适当，葱白适当，姜片适当，六月鲜酱油1勺，红烧酱油1/2勺，盐少许，料酒适当

做法：

1.  红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

2.  小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

3.  码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

4.  炸制前将鱼身涂改一层食用油，防止掉皮。

5.  锅中适当油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。

6.  待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。

7.  锅中留底油，爆香葱姜片。

8.  调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。

9.  倒入适当开水，大火煮沸。

10.  码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。

11.  将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

红烧小黄鱼做法小贴士

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。