咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
食材
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柴鸡 半只
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盐 25g
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花生油 适量
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姜 5片
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料酒 适量
方法/步骤
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1
土鸡半只清洗洗净
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2
锅内加水，鸡肉冷水入锅，放入葱姜大火烧开
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3
煮约3-5分钟，肉色变白，血沫浮起时捞出
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4
用手在鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；反面也一样要撒盐抹匀揉搓
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5
将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（温度较高时，放于冰箱 冷藏24小时，替代室外风干)
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6
晾晒好的鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油，葱切段、姜切片；高压锅内加水放蒸蓖，再将鸡放入，将葱，姜、料酒撒到表面，上汽后蒸15～ 20分钟
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7
取出，用刀斩件即可
END
注意事项
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鸡选用散养的柴鸡最好，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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