甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，偶然看到红麴米酒，一下子不能自拔，怎么地也得试试，我做的就简化了，直接用红曲粉颜色没有想象中的通红，这个颜色我也能接受。”
食材
-
糯米 750g
-
酒曲 1小袋
-
水 适量
-
红曲粉 适量
方法/步骤
-
1
糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。
蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。
-
2
开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。
关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。
-
3
酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒。
米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉。
-
4
边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。
用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。
-
5
覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵。
室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水。
晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了
-
6
挖一勺看看，米粒饱满。
在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟
-
7
取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取
吃的时候可以撒点桂花
END
注意事项
-
1、整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒，沸水烫就可以；
-
2、连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；
-
3、如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；
-
4、冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论