盐水鸭是南方的一道名菜，街头巷尾的卤菜店都有，又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤。
方法/步骤
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1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
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2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。
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3、锅中倒入热水大火烧开。
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4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
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5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
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6、取出切件装盘即可。
END
注意事项
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1、盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！
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2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。
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3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。
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4、浸泡的时间越长，味道就会越成，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过长。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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