干煸豆角是我们东北很受欢迎的一道家常菜，主料是我们当地称为“豆王”的一种芸豆。比普通四季豆更细长，但是比豇豆粗和短，颜色深绿，豆粒小，肉质厚实，有一股清香味儿。据说它具有促进新陈代谢，提升免疫力，缓解慢性病，还有减肥的功效。但是没有熟透的话，同样会引起中毒。
干煸这种烹调方法的关键之处可理解为"煸干"，即通过油直接加热食材，使其水分因受热外渗而挥发，体现"煸干"之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。一般饭店里的做法，会将食材打个油焯（在油里快速炸一下），这样可以快速成熟，节省煸的时间，而且油多的话，整个菜品比较香。在家里做的话可以用盐水焯水代替，油水相对少些，也更容易入味。
干煸这种烹调方法的关键之处可理解为"煸干"，即通过油直接加热食材，使其水分因受热外渗而挥发，体现"煸干"之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。一般饭店里的做法，会将食材打个油焯（在油里快速炸一下），这样可以快速成熟，节省煸的时间，而且油多的话，整个菜品比较香。在家里做的话可以用盐水焯水代替，油水相对少些，也更容易入味。
食材
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豆角 100克
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大蒜 2瓣
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植物油 2勺
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盐 适量
步骤/方法
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1大蒜用刀背压扁，除掉蒜皮，切碎，在空气中氧化备用。
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2长豆角洗净，沥净水分。
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3掰掉两头的尖端，掰成手指长的段。
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4沸水中加盐，将豆角放入稍煮到半熟（颜色变成深绿色）。这样豆角更容易入味，且节省干煸的时间，因为没有熟透的豆角有毒性，千万不能食用。
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5热锅热油，爆香蒜末。
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6倒入豆角，改中火，在热油中翻炒。
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7加盐，炒匀，直到炒至豆角变色，起泡变软即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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