辣子鸡是一道非常受大家欢迎的美食，各个地方的做法也不一样，有不同的特色。饭店里的辣子鸡总是又麻又辣，味道浓郁。今天不用去饭店，我们也能制作出好吃的辣子鸡。让我们一起来看看家常的做法吧。
方法/步骤
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1.处理食材
去掉一整只鸡不能使用的部分，把鸡肉剁成小块，尽量小一点方便入味。放入清水，加入一勺盐，简单抓洗，洗出肉里的血水。
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2.腌制鸡肉
将鸡肉再次清洗，挤干水分后放入容器中备用。加入一勺盐，胡椒粉，料酒，酱油，葱姜，把鸡丁搅拌均匀。腌制20分钟左右。
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3.挑出葱姜
时间到了，把葱姜挑出来，再加入一个蛋黄，用手抓匀。加入少量的玉米淀粉，下手拌均匀防止鸡肉炸老。
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4.炸鸡块
将锅烧热，加入油，油温烧至七成熟，转中小火。加入腌制好的鸡块，中小火慢炸，将鸡肉炸熟，用漏勺把鸡肉捞出来。
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5.复炸鸡块
开大火把油温升高，重新倒入鸡块，复炸约50秒。用漏勺捞出，沥干油，放在一旁备用。
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6.炒制辣子鸡
另取一锅加入油，下入辣椒和花椒，开小火加入姜蒜末炒香。下入炸好的鸡块，一起翻炒，小火慢炒两分钟，使辣椒的香味和鸡肉的香味融合。
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7.调味出锅
加入一勺盐，少许白糖，加入少量孜然粉，煸炒成熟之后即可出锅，出锅之后撒上白芝麻。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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