三鲜大卤，为什么不叫三鲜打卤，难道其中的三鲜特别尊贵不成？不过，晋味卤面里的浇头真是好吃得很，即使配上稀松平常的面条，仅仅是卤头也能让人大吞口水呢！
工具/原料
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<p>海参 50g<br></p>
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<p>虾仁 50g<br></p>
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<p>木耳 20g<br></p>
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<p>口蘑 4个<br></p>
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<p>冬笋 20g<br></p>
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<p>鸡蛋 1个<br></p>
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<p>大葱 3段<br></p>
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<p>姜 3片<br></p>
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<p>香葱 15g<br></p>
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<p>鸡胸 一块盐 10g<br></p>
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<p>黄豆酱油 10g<br></p>
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<p>料酒 5g<br></p>
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<p>鸡精 5g<br></p>
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<p>香油 5g<br></p>
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<p>花生油 10g<br></p>
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<p>花椒 15粒<br></p>
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<p>土豆淀粉 10g<br></p>
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<p>猪棒骨 2根</p>
步骤/方法
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1
将猪棒骨清洗干净，从中间敲开，冷水下锅，水开后，捞出血沫，放入葱段和姜片（三片）。中火炖煮15分钟后，将鸡胸下锅，捞出血沫，改小火继续炖煮15分钟，这样鸡胸成熟，棒骨汤可作为高汤使用。
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2
木耳泡发后择干净根部，将泥沙冲洗干净，备用。
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3
冬笋、口蘑切片，水发好的海参，清洗干净内脏，斜切成厚片，鸡胸切片，备用。
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4
将所有原料焯水，先焯蔬菜类，再焯海鲜类。
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5
将高汤倒入锅中，大约500ml左右，将焯好的原料依次放入锅中，大火烧开，开锅后，倒入酱油和其他调料。待再次开锅后，将水淀粉倒入，搅匀，之后加入鸡蛋，待鸡蛋变成蛋花，关火。
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6
将大葱切成葱花，撒到调好的卤上，再放一只炒锅在火上，锅六成热时，放入10g花生油+5g香油，待油烧热，下花椒，香气喷出后，将花椒捞出。直接将热油倒在热卤葱花上，喷出香气后，搅拌均匀即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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