在北方的不少地区，都比较流行“炝拌三丝”这道菜，炝拌三丝一般由三种食材切成丝，再经过炝拌处理而成，食材的搭配也比较多样性，可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜。炝拌三丝想要做得好吃，“炝”是关键，有四味调料不能少，下面为大家分享炝拌三丝的具体做法。
方法/步骤
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1
把红薯粉条掰成小段，放在盆中，加入少许盐，再加入没过粉条的清水，浸泡1小时以上，把粉条完全泡发。
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2
把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮，切成细丝，用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用；把菠菜清洗干净后切成小段备用。
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3
把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝拌菜，干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料，少一样味道都不够香。
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4
锅里加入适量清水，水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝，大火煮开后再煮30秒，把土豆丝煮至断生后捞出。
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5
接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水，煮至粉条变透明后捞出。
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6
把焯过水的所有食材用凉水过凉，完全凉透后控干水分备用。
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7
把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。
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8
锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒，然后继续把油温升高到七成热。
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9
把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上，炝出香味后加入适量盐和少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
END
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