很快就要过年了，年夜饭【红烧鱼】是每个家庭必备的一道菜，鱼的寓意是年年有余。鱼的品种有很多，比如：黄鱼和鲈鱼的刺少是非常少的，但是鲈鱼的肉质比较嫩适合清蒸，黄鱼和肉质比较厚适合做红烧，下面把红烧鱼的做法分享给大家。
方法/步骤
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1
首先准备好一条大黄鱼（因为黄鱼的刺比较少），把它处理好，清洗干净备用。
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2
我们准备好瘦肉、胡萝卜、香菇、大蒜、葱叶和青红椒，清洗干净切好备用。
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3
因为鱼的水分一下子很难沥干，我们给它拍上面粉，这样还可以防止油贱出来烫到手。
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4
烧热锅放油，把鱼放进去用小火慢慢煎。中间轻轻地转一下锅，把底下一面煎定形之后，再翻面，煎制两面金黄倒出来装在盘子里备用。
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5
鱼倒出来之后，锅里留下一些油，把瘦肉放进去炒1分钟。
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6
放入大蒜片快速炒几下，炒出香味。
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7
蒜片炒出香味之后，把放入胡萝卜和香菇翻炒几下。
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8
把鱼放入锅里，加入一碗清水，放盐、蚝油、料酒，用大火烧3分钟（鱼不需要翻面，用铲子把汤汁淋在鱼的身上即可）。
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9
汤汁变浓稠时，把青红椒放进去，再烧半分钟即可关火。
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10
装盘时，先把鱼放下面，然后再把瘦肉、香菇、胡萝卜等等铺在鱼的身上，淋上汤汁，撒上葱花就完成了。
END
总结
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1
1、准备好一条大黄鱼处理好，清洗干净。
2、准备好瘦肉、胡萝卜、香菇、大蒜、葱叶和青红椒，清洗干净切好。
3、鱼的水分一下子很难沥干，给它拍上面粉。
4、把鱼放进去用小火慢慢煎，煎制两面金黄倒出来装在盘子里。
5、锅里留下一些油，把瘦肉放进去炒1分钟。
6、放入大蒜片，炒出香味。
7、把放入胡萝卜和香菇翻炒几下。
8、鱼放入锅里，加入一碗清水，放盐、蚝油、料酒，用大火烧3分钟。
9、把青红椒放进去，再烧半分钟关火。
10、装盘，撒上葱花。
END
注意事项
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Tips1：拍面粉可以保持鱼皮的完整，还可以防止油贱出来烫到手。
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Tips2：如果家里没有面粉，用淀粉也是可以的（注意：别拍太厚了）。
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Tips3：如果不吃辣的，出锅时不用放辣椒，也是很美味的。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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