豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
富顺豆花的原始形态是在民国时期，一位来富顺贩盐的商人由于没时间再等炒豆腐，便要求餐馆店主将没有充分凝固“嫩豆腐”卖给他。“嫩豆腐”当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
方法/步骤
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1
油酥花生提前做好，取适量花生，剁成花生碎；
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2
榨菜切碎，姜洗净切末；
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3
取一个小碗，将油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许拌匀；
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4
锅里注入请水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟；
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5
煮熟后的豆腐，用勺子边把豆腐薄薄地削下来；放入调料碗中；
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6
撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香葱段即可。
END
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