黑金蛋黄酥的做法
食材
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中筋面粉 80g
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细砂糖 15g
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猪油 28g
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水 28g
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墨鱼汁 4g
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低筋面粉 56g
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猪油 28g
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墨鱼汁 4g
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咸蛋黄 6个
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肉松 150g
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沙拉酱 80g
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食用金粉 少许
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朗姆酒 少许
方法/步骤
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1
咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
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2
蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
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3
平均分成10份，备用。
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4
开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。 油皮： 中筋面粉：80g、细砂糖：15g、猪油：28g、水：28g、墨鱼汁：4g
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5
搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
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6
准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。 油酥： 低筋面粉：56g、猪油：28g、墨鱼汁：4g
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7
取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
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8
擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
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9
压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
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10
面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
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11
包入肉松蛋黄馅。
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12
收口捏紧，揉圆。
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13
送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
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14
烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。
END
注意事项
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1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；
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2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；
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3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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