蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
方法/步骤
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因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定，我使用的图片中模具尺寸是21*16*7公分
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提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中
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低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作
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蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
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色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀，或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
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这是混合好的面糊
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同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
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蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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用刮刀翻拌均匀
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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
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继续翻拌均匀，烤箱提前预热
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将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
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烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水
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出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19*14*7公分供参考，如果是28*28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
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冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘。很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的
END
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